Vi posto un video nel quale spiega come fare delle tabelle in Photoshop usando Google Fogli, oppure Illustrator.
La parte interessante del video parte dal minuto 4:23.
A mio parere potete tralasciare tranquillamente tutta la prima parte nella quale spiega i problemi tipici nel provare a fare le tabelle a mano usando rettangoli, righe, selezioni, meglio evitare se si devono fare tabelle con molti dati.